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排骨焯水用冷水还是热水

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“排骨”,这是很多人都爱吃的吧?排骨可以做成各种不同口味的美食,用来炖汤,还可以红烧,或者是炸着吃。说到排骨这大概是很多人都垂涎不已的美食了,但是真的要自己做吃好吃的排骨来,这其实是挺麻烦的!就比如说,在做排骨之前,焯水这一步,看似不起眼,但对排骨的口感影响是很大的!“排骨”焯水时,到底用冷水,还是热水?我总是犯错,难怪不好吃!为啥做排骨之前是需要焯水呢?这是有原因的,首先排骨是肉类的食物,焯水可以去腥味,能快速加热食材表面,达到去血水的目的,同时减少烹饪时间。因为在排骨中,大多数的腥味都是来自于血水。而如果是炖汤等,如果排骨不焯水,那么就很容易放大食材本身的味道。从而影响排骨的口感,所以焯水是不能少的!但是焯水该用什么样的水呢?这一点我真的是经常弄错了的,我一般都是用热水焯的,总觉得热水焯排骨,能去掉排骨的腥味,还能让排骨表面的肉类变熟,烹饪的时候会更加方便!然而这样的做法,对排骨口感的影响是特别大的,用热水焯的话,会让食材外层很快熟透,而里面还是生的,这会让口感变差的!而且自己用热水焯,腥味去除不会那么明显了!在排骨焯水的时候,应该要用冷水才可以!这是因为用冷水慢慢加热,可以使得排骨受热均匀,腥味,苦涩味去除,而且有利于排除肉类食材中的血污。而且在加热到水面有大量的白色泡沫浮出,把肉捞出用清水冲洗一下,把锅里的水倒掉,然后再加入清水进行煮汤。而且,排骨在加热的过程中,食材中的营养物质慢慢的煮出,让味道更鲜美,如果用热水焯,反而会造成肉类食材中的蛋白质凝固。所以说,“排骨”焯水时,到底用冷水,还是热水?这就很简单了,但是我总是犯错,难怪不好吃咯。而且还总是,外部早熟而内在夹生,从而使得口感变得非常的差,那么折腾半天做出来的排骨,没能达到想象中的口感也是挺浪费的啦!对于这样的一点,你学会了吗?

冷水下锅焯猪小排500克辅料植物油3汤匙料酒2汤匙姜6片葱白3段细香葱1根香叶3片八角1颗冰糖10粒食盐1/2茶匙白砂糖1茶匙生抽2汤匙老抽1汤匙朝天椒2个红烧排骨的做法1准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水2排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌3将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性4炒锅烧热,注入植物油5放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好6冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味7在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样8放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒9加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽10大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅11待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味12大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面。

一般都是用冷水比较多的,因为加进冷水熬汤比较能熬出闻到和营养,放入热水的话很容易外面看起来外面是熟的,而里面是不熟的,为避免这种情况出现,最好用冷水。1、准备的食材。2、准备的调味料。3、姜切丝 、蒜切碎、柠檬切片、葱花备好。4、热锅下油爆香大料、 葱 、姜丝 、蒜蓉。5、排骨放沸水里煮两分钟捞起滴干水分, 炒香大料、姜、蒜、葱再放排骨爆炒 ,放入生抽、白糖、 盐、米酒。6、放入热开水没过排骨。7、盖上盖子焖至收汁。8、把土豆切好。9、收汁的排骨加入土豆翻炒均匀再加没过一半土豆的热开水继续焖至收汁即可 ,出锅前一分钟加入柠檬。10、装盘撒上葱花、 白芝麻就可以享用了。

一般是:先热水飞了后,再冷水飞一下。也可以倒过来。各具不同的风味,体会一下,烹饪就是要不断地去尝试,才会有创意与个性。

吃排骨用开水,因为开水下锅,排骨表面会马上凝固,可以保存住肉和骨头里的营养物质不流失。喝汤的话就凉水下锅,这样可以把骨头里的东西都煮到汤里面,汤的味道就很好喝!

焯水用冷水。准备材料:排骨 400克、葱 5克、姜 5克、糖 100克、料酒 10毫升、醋 80毫升、盐 2克、老抽 10毫升。一、排骨用最好的猪肋条,切断,放一旁备用,如下图所示。二、排骨加葱姜冷水下锅焯水备用,如下图所示。三、锅烧热倒油将排骨煎至金黄,如下图所示。四、加老抽,糖,醋定色定味,如下图所示。五、加水大火煮开小火收汁,大概35分钟左右,如下图所示。六、收汁到浓稠,可以加盐调味,如下图所示。七、淋米醋出锅装盘,这样糖醋排骨就已经做好了。

当然是热水下锅好了,热水加热时间短,就能让排骨热到外边的油污,迅速浮在水面。然后捞出焯水后的排骨头,把剩下的水倒掉,就可以顿排骨了。

如果是煲汤,冷水下锅,因为蛋白质在遇到热水时会马上凝固,而冷水易于蛋白质的分解。1,焯水:冷水下锅等开后捞出洗净杂质2,热水下锅加调味品清炖。热水煮--肉香,冷水煮--汤好

先用热水煮一下,去除腥味和血水

楼主所说的的把生排骨在沸水中煮二三分钟,这种做法叫做飞水或者焯水,其作用一是通过可以漂去排骨的一些漂油和砍切排骨时肉质表面粘连的骨屑,二是使排骨受热使其肉质迅速收缩,挤出瘦肉纤维和骨腔中的血水,加工成熟后不仅可以除去排骨自身的血腥味,还可以去除浮沫,使排骨外观更好看。排骨飞水后烹制时使用冷水或者热水是有区别的,一般来讲,如果是以吃肉为主,那就用热水和大火,因为热水可以迅速加热排骨,使肉质中的蛋白质等营养成份快速受热凝结,防止营养成份流失到汤里面,即可防止营养成份流失,又可保证排骨肉质的鲜美。如果是要炖制骨汤,那就要用冷水小火,从而使排骨慢慢受热,有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解,可以最大限度地提高骨汤的营养成份。此外,烹制排骨加盐和其它佐料的时机也非常重要,如果是吃肉,则需要早防盐,可以使排骨早早进味,如果是炖汤则晚放盐甚至炖汤的过程中不放盐,待骨汤炖好后再专门为骨汤调味,因为盐可以加速肉质中蛋白质的凝固。再者,具体说不好你说的冷-热-冷加水是什么目的,因为,通常来讲,无论是哪种作法,都是要尽量一次性把水加够量,中途最好不要加水,特别是加了佐料以后,因为,排骨烹制是很难入味的,中途再加入清水,使炖排骨的底汤中佐料浓度变淡,反而会使已经进入肉中的盐份及其它佐料成分又回到底汤中。



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